Recipe
本物のバラ香る…エレガンストリュフ
バラのパウダーを使用したトリュフです。
お菓子作り上級者向けのテンパリングの工程有り・
無し両方のレシピをご用意しました。
上品な香りで優雅な気分にさせてくれます。
バレンタインなど特別な時に♡
乾燥バラの花パウダーと粉糖を合せたローズシュガーは
余ったら紅茶や牛乳にいれても美味しいですよ。
下準備
ローズシュガーを作る。
粉糖と乾燥バラの花パウダーをまぜあわせておく。
1
チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。
2
生クリームを沸騰直前まで温め1のボウルに一気に注ぐ。
湯気が出なくなるまで待ち泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
3
2を氷水にあててながら泡だて器で混ぜる。しぼり易い硬さになるまで冷やす。
4
絞り袋に入れ2センチ程度の大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
触れるくらいの硬さになったらココアパウダー(テンパリングをしない場合はローズシュガー)を手に付けてきれいな形に整える。
テンパリングをしない場合はローズシュガーをまぶして完成です。
5
テンパリングをします。
ボウルに細かく刻んだチョコレートをいれ湯煎にかけて45℃にします。
氷水につけて27℃まで冷やし、さらに湯煎にかけて30℃にする。
※ボウルやゴムベラに水分がつかないように注意してください。
6
手にテンパリングしたチョコレートを取り4のガナッシュを転がしてチョコレートの膜をつける。
7
チョコレートが固まったら再びテンパリングしたチョコレートに沈めて余分なチョコレートを落とし、バットに広げたローズシュガーをまぶして完成です。
調理時間60分(冷やし固める時間は除く)
レベル
★★★★☆
ガナッシュ
2.5センチ 15~20個分
- スイートチョコレート…150g
- 生クリーム…60g
コーティング
- スイートチョコレート…100g
ローズシュガー
- 乾燥バラの花パウダー…5g
- 粉糖…50g
このレシピに使われている商品
乾燥バラの花パウダー 30g