Recipe

本物のバラ香る…エレガンストリュフ

バラのパウダーを使用したトリュフです。

お菓子作り上級者向けのテンパリングの工程有り・
無し両方のレシピをご用意しました。


上品な香りで優雅な気分にさせてくれます。
バレンタインなど特別な時に♡

乾燥バラの花パウダーと粉糖を合せたローズシュガーは
余ったら紅茶や牛乳にいれても美味しいですよ。


下準備

ローズシュガーを作る。
粉糖と乾燥バラの花パウダーをまぜあわせておく。

チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。

生クリームを沸騰直前まで温め1のボウルに一気に注ぐ。
湯気が出なくなるまで待ち泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。

2を氷水にあててながら泡だて器で混ぜる。しぼり易い硬さになるまで冷やす。

絞り袋に入れ2センチ程度の大きさに絞り冷蔵庫で冷やし固める。
触れるくらいの硬さになったらココアパウダー(テンパリングをしない場合はローズシュガー)を手に付けてきれいな形に整える。

テンパリングをしない場合はローズシュガーをまぶして完成です。

テンパリングをします。

ボウルに細かく刻んだチョコレートをいれ湯煎にかけて45℃にします。
氷水につけて27℃まで冷やし、さらに湯煎にかけて30℃にする。

※ボウルやゴムベラに水分がつかないように注意してください。

手にテンパリングしたチョコレートを取り4のガナッシュを転がしてチョコレートの膜をつける。

チョコレートが固まったら再びテンパリングしたチョコレートに沈めて余分なチョコレートを落とし、バットに広げたローズシュガーをまぶして完成です。

洋菓子チョコレート

調理時間60分(冷やし固める時間は除く)

レベル

★★★★☆

ガナッシュ

2.5センチ 15~20個分

  • スイートチョコレート…150g
  • 生クリーム…60g

コーティング

  • スイートチョコレート…100g

ローズシュガー

  • 乾燥バラの花パウダー…5g
  • 粉糖…50g

このレシピに使われている商品

乾燥バラの花パウダー 30g

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